Champiñon al ajillo

2 bandejitas de champiñon laminado.
4 dientes de ajo.
1 guindilla de cayena.
Aceite de oliva y Sal.
Ponemos el champiñon laminado en agua para que suelte toda la tierra. (Se pueden comprar ya las bandejas preparadas, o comprar el champiñon al peso, cortarlo y lavarlo).
Lo sacamos del agua y ponemos a escurrir.
En una sartén ponemos unas 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Añadimos el ajo. (Se puede laminar y una vez dorado, retirar el ajo del aceite, o se puede picar menudo y dejarlo para que se mezcle con los champiñones, dependerá del gusto de cada uno).
A continuación desmenuzamos la pequeña guindilla con los dedos en el aceite (lávate las manos enseguida y antes de continuar, para evitar tocarnos en los ojos etc).
Y ahora añadimos los champiñones,y la sal... empezarán a perder el agua, y se irán haciendo en su propio jugo, en unos diez o quince minutos, estarán hechos.

Truco: Puedes añadir un chorrito de vino blanco, al incorporar los champiñones.
Consejo: Si te sobran aunque sea una pequeña porción, los reservas y puedes hacer un revuelto con huevos, es estupendo para una cena.

Bacalao a la portuguesa

De 4 a 6 raciones

Cuarto kilo de bacalao

1 cebolla mediana

6 huevos

Patatas paja (puede ser una tarrina o al peso; aproximado de 100 ó 150 grs)

1 bote de aceitunas negras

Perejil picado

Aceite de oliva

El bacalao podemos comprarlo como más nos guste, pero ya que en la receta hay que desmigarlo, lo más cómodo es comprarlo desmigado.

Se pone en remojo la noche anterior.

Partimos la cebolla en aros muy finos, y la ponemos a fuego medio para que no se queme, pero sí, se dore, en una base de aceite en una cazuela amplia y baja.

Mientras ponemos a escurrir el bacalao, si no es desmigado lo vamos desmigando (este plato no lleva sal, no debemos añadirle sal, ya que el bacalao a pesar de dejarlo en remojo, sigue conservando la sal justa, y además las patatas paja, también tienen sal)

Añadimos el bacalao a la cebolla cuando esté doradita, vamos mezclando, el bacalao irá perdiendo agua, y empezará a coger un color dorado mientras se evapora el agua... lo dejamos reposar unos cinco minútos.

Añadimos las patatas paja, vamos moviendo y mezclando, batimos los huevos y los añadimos.

Ahora hay que mover y mover hasta que las patatas se ablanden y el huevo quede cuajado.

Cuando al moverlo, vemos que queda suelto, está ya hecho.

Lo adornamos con perejil picadito y aceitunas negras.

Truco: Si al estar la cebolla ya dorada nos parece que hay mucho aceite, no lo tires, conservalo para un sofrito.

Recomendación: Los huevos debes batirlos y añadirlos, justo antes de comer, para que no se reseque, además este plato se debe comer caliente y recién preparado.

Buen provecho.

iIove aceite se desgustará en Shangai

Jaén y ilove aceite, siguen exportando, ahora le toca a Shangai.

Me alegra y además me emociona pensar que el aceite que uso en mi cocina, sea reconocido y que triunfe, después de todo es salud.

Felicidades Fernando.

I love es salud.

Trufas de chocolate

Una tableta de chocolate postres

Un brick pequeño de nata para montar

Tres huevos

Medio vaso de azúcar

Una pizca de cointreau

Virutas de chocolate

Trocear el chocolate y bañarlo con el cointreau, fundir en el microondas, con mucho cuidado de que no se queme, removiendo con brío para obtener una mezcla homogénea.

Añadir las yemas mezcladas con el azúcar, previamente batidas hasta que hagan espuma.

Seguidamente añadir las claras a punto de nieve, mezclar despacio. Por último, echar la nata montada.

Dejar enfríar en la nevera varias horas. Poner en un plato las virutas de chocolate y pasar la mousse en pequeñas bolitas. Colocar en papel para trufas. Meter de nuevo a la nevera hasta que endurezcan.

Admiten congelación (si es que sobran). Para consumirlas basta con sacarlas un poco antes del congelador.

Torrijas de semana santa

Acabamos de pasarla, pero porqué no hacerlas en otras épocas del año...

Esta receta es heredada directamente desde Jaén tal y como las hacía mi abuela.

Pan de torrijas (yo guardo el pan que sobra de días anteriores)

Leche entera

Huevos

Azúcar y canela

Aceite de oliva

1 botella de Lágrimas del Jabalón (vino dulce)

Partimos el pan en rodajas alargadas de un dedo de grosor, las sumergimos en leche, cuando están bien empapadas, las ponemos a escurrir, las pasamos por huevo y con cuidado las freimos en aceite bastante caliente.

Cuando están doradas a nuestro gusto, las rebozamos por azúcar mezclada con canela, las vamos poniendo en una fuente alargada en la que previamente hemos añadido un poco del vino, y sucesivamente vamos echando más vino según añadimos las torrijas. (podemos ir quitando el exceso de vino del fondo para añadirlo sucesivamente)

Se podría sustituir el vino si no gusta, por un álmibar,  porque pensamos que a los niños si los hay, les puede perjudicar, pero el vino es en cada torrija y por ración, inofensivo en ese sentido. Y si lo dudáis, se lo podéis preguntar a mis hijas, que las disfrutan mucho.

(truco) Se puede echar el vino en un recipiente calentado al fuego y quemar así el alcohol.

Budding o pastel de merluza

Esta es una forma más de cocinar con nuestra apreciada merluza, yo la verdad la prefiero en salsa verde, pero se puede presentar a la plancha, rebozada y de mil formas diferentes.

Este pastel, tiene la ventaja de poder comerlo caliente en verano, templado...o frío en verano.

Para cuatro o cinco personas (un molde medio de horno)

4 lomos de merluza o rodajas. (yo lo hago con lomos congelados)
Media cebolla
Medio limón
Pimienta negra en granos (5 ó 6)
Dos hojas de laurel
Un manojito de perejil
Sal
Aceite de oliva
Huevos (uno por ración)
Tomate frito
Un puñadito de pan rallao
Una rebanada de pan de molde
Leche
Mantequilla o margarina.

En una cazuela ponemos a hervir agua, incorparamos la cebolla, el limón, el perejil, los granos de pimienta, el laurel, la sal y dos o tres cucharadas de aceite de oliva; cuando hierve lo dejamos cocer unos diez minutos; colamos el agua e incorporamos la merluza, lo dejamos unos cinco minutos ya que la merluza se hace enseguida.

La colamos y dejamos escurrir.

Encendemos el hormo, lo precalentamos a unos 200 grados.

Mientras, untamos el molde de horno alargado o redondo, con mantequilla o margarina.

En un bol, batimos los huevos, añadimos la merluza desmenuzada, más una o dos cucharadas de tomate frito, y la rebanada de pan de molde, previamente puesta a remojo con un poco de leche; mezclamos bien y si nos parece que está muy líquido, añadimos un puñado de pan rallao para sostenerlo un poco.

Ponemos la mezcla en el molde y metemos en el horno.

Lo dejamos a 200 grados para que se dore, lo bajamos a 150 para que se haga bien por dentro, y en unos 30 minutos, estará hecho...lo vamos pinchando en el centro si sale muy manchada todavía no está.

Cuando esté, dejamos enfriar un rato, lo desmoldamos, ponemos en una fuente, y lo podemos adormar con lechuga picada, espárragos o gambas.

Se acompaña con mahonesa.

Patatas a la importancia

1 patata grande para 2 personas (orientativo)

2 ó 3 patatas grandes, dependiendo de la cantidad de comensales.

Aceite de oliva

Harina

Huevos

Cebolla y ajo.

Sal

Perejil (optativo)

1 vaso de vino blanco

Pelamos las patatas, las lavamos bien y partimos en rodajas (no demasiado gruesas las rodajas), les ponemos sal y pasamos por harina y huevo.
En una sartén amplia, las freimos con el aceite caliente, para que se doren bien, las retiramos. Cuando están todas fritas, en ese mismo aceite (si nos parece mucho aceite retiramos y dejamos un poco solamente) doramos la cebolla picadita y cuando está dorada, añadimos el ajo picado. Después ponemos el vaso de vino blanco y cuando empieza a hervir, añadimos las patatas, las dejamos hervir y vamos pinchando en el centro de la patata para comprobar que ya están blandas, y después si lo deseamos, las adornamos con perejil.

(truco) se puede añadir al huevo de rebozar un ajo partido para que el rebozado tenga un suave sabor a ajo si no deseamos añadir la cebolla y el ajo anteriormente descritos.

Filetes de pollo con naranja

Filetes de pollo con naranja.
-Filetes de pollo, (2 ó 3) por persona.
-1 cebolla grande o mediana (depende la cantidad de filetes)
-Zumo de naranja (2 naranjas por medio kilo de filetes)
-Harina
-Aceite de oliva (Yo recomiendo ilove aceite)
-Sal, y pimienta blanca molida)
Salpimentamos los filetes de pollo, y pasamos por la harina. Doramos los filetes en aceite de oliva (no muy caliente, recomiendo aceite suave).
Una vez dorados, retiramos los filetes, y en el mismo aceite, ponemos a pochar la cebolla cortada en aros finos, la cebolla debe hacerse hasta que tenga un color doradito, sin llegar a quemarse, recomiendo hacerla a fuego medio.
Cuando la cebolla está hecha, se retira el exceso de aceite, (no lo tires, puedes usarlo una vez más, para algún sofrito), después y habiendo dejado un poquito de aceite, echas el zumo de naranja , luego pones los filetes, y cuando da un hervor, ya está listo.
Espero os guste.
Buen provecho¡¡¡