Lubina a la sal

LUBINA A LA SAL

Cubrimos la bandeja del horno con sal especial para hornear, encima colocamos las lubinas (una por persona). Seguidamente vertemos el resto de la sal encima, de forma que se cubran por completo. Las metemos al horno encendiéndolo tanto por arriba como por abajo a 180ºC hasta que la capa de sal esté dura.

Para sacarlas debemos tener mucho cuidado para que la capa de sal no se rompa. Una vez limpias se pueden aderezar con un chorrito de aceite de oliva http://www.iloveaceite.com/ , les da un sabor exquisito.
Se puede hacer igualmente con dorada.

Empanada de bacalao

EMPANADA DE BACALAO

Ingredientes:
Cebollas
Pimientos rojos
Pasas
Bacalao desalado en migas
Masa de hojaldre
Aceite de oliva I love aceite


Sofreír la cebolla, añadir el bacalao en migas desalado (al punto de sal) y darle unas vueltas, pero que no se haga demasiado para que no quede seco. Juntamos con los pimientos rojos, los cuales hemos asado previamente y cortado en tiras. Por último echamos las pasas (un puñadito).
Volcamos la mezcla sobre la masa de hojaldre y sellamos bien los bordes. Pintamos con huevo batido para que quede brillante. Horneamos a 200ºC hasta que esté dorada.

Empanada de bonito

EMPANADA DE BONITO

Ingredientes:

Cebollas
Pimiento verde y rojo
Tomates
Bonito frito en escabeche
Masa de hojaldre
Aceite de oliva I love aceite

Sofreír la cebolla cortada en daditos, cuando esté transparente añadir el pimiento verde y rojo cortado en daditos, añadir el tomate frito.
Por último, añadiremos el bonito frito en escabeche, hasta que consigamos una mezcla homogénea pero jugosa.
Volcamos la mezcla sobre la masa de hojaldre y sellamos bien los bordes. Pintamos con huevo batido para que quede brillante al dorarse.
Metemos al horno a 200ºC hasta que esté dorada.

Hojaldritos salados

HOJALDRITOS SALADOS

Ingrdientes

Masa de hojadre
Morcilla fresca de cebolla
Chorizo fresco o chistorra
Queso manchego curado
Huevo batido

Cortar la masa de hojaldre en cuadraditos y disponer en en centro la morcilla, el chorizo o el queso; según de que los queramos rellenar.

Pintar con el huevo batido y colocar en papel de horno. Calentar a 200º C hasta que estén dorados.

Arroz con bogavante

Ingredientes (4 personas)

Dos bogavantes grandes

Arroz bomba (dos puñados por persona) y de regalo uno para la sartén.
Fumet de pescado
400 gr de calamar (pesado limpio)
400 gr de gambones
Cebolla, pimiento, tomate frito.
Azafrán
Brandy
Aceite de oliva ilove aceite


Partir los bogavantes vivos y rehogar en aceite de oliva ilove aceite, regar con brandy y flambear, una vez hecho ésto reservarlos aparte.

En ese mismo aceite con el jugo que han soltado los bogavantes, hacer un sofrito de cebolla, pimiento y tomate frito. Rehogar el arroz, machacar el azafrán en el mortero y mojarlo en caldo caliente, añadir al arroz. Seguidamente rehogad los calamares, los cuales estarán cortados en trozos pequeños.

Añadir el fumet de pescado y llevar a ebullición. Cuando falten 5 minutos añadir los gambones pelados y los bogavantes. Dejar posar 5 minutos con el fuego apagado.

Natillas con islas flotantes

Ingredientes:

2 litros de leche
100 gr de maizena
100 gr de azúcar
8 huevos
Virutas de chocolate
Canela en polvo

Lo ideal sería no usar maizena, pero tendríamos que utilizar una cantidad de yemas muy elevada para conseguir el espesor deseado.

Calentamos la leche con el azúcar sin que llegue a hervir, en un recipiente aparte desleímos la maizena con un poco de leche que habremos reservado previamente. Añadimos esta mezcla a la leche y vamos removiendo sin que llegue a hervir hasta que espese. Por último, echamos las yemas y seguimos moviendo, espesará un poco más. Volcamos sobre un recipiente y espolvoreamos con canela.

Para aprovechar las claras, las batimos apunto de nieve, añadimos una pizca de azúcar. En una cacerola con bastante diámetro vamos echando bolas de clara, le damos la vuelta con cuidado. las sacamos sobre un paño para que se sequen.

Finalmente, las colocamos sobre las natillas, ya frías y espolvoreamos con virutas de chocolate.

Pisto manchego

1 kg de pimientos verdes
1 Kg de cebollas
2 Kg de calabacines
4 kg de tomates rojo
Aceite de oliva

Trocear todas las verduras en daditos pequeños, para mi gusto queda más rico
En primer lugar sofreímos la cebolla con aceite de oliva hasta que ésta esté transparente, seguidamente añadiremos el pimiento hasta que quede aldente, en este momento echamos el calabacín. Añadimos sal. Seguimos friendo a fuego lento...despacito.

En una sartén aparte freímos el tomate con aceite de oliva, también a fuego lento, con sal y una pizca de azúcar. Cuando esté frito lo pasamos por el chino y se lo añadimos a la sartén que tenemos con el resto de los ingredientes.

Para esta cantidad yo lo tuve unas dos horas.