Lubina a la sal

LUBINA A LA SAL

Cubrimos la bandeja del horno con sal especial para hornear, encima colocamos las lubinas (una por persona). Seguidamente vertemos el resto de la sal encima, de forma que se cubran por completo. Las metemos al horno encendiéndolo tanto por arriba como por abajo a 180ºC hasta que la capa de sal esté dura.

Para sacarlas debemos tener mucho cuidado para que la capa de sal no se rompa. Una vez limpias se pueden aderezar con un chorrito de aceite de oliva http://www.iloveaceite.com/ , les da un sabor exquisito.
Se puede hacer igualmente con dorada.

Empanada de bacalao

EMPANADA DE BACALAO

Ingredientes:
Cebollas
Pimientos rojos
Pasas
Bacalao desalado en migas
Masa de hojaldre
Aceite de oliva I love aceite


Sofreír la cebolla, añadir el bacalao en migas desalado (al punto de sal) y darle unas vueltas, pero que no se haga demasiado para que no quede seco. Juntamos con los pimientos rojos, los cuales hemos asado previamente y cortado en tiras. Por último echamos las pasas (un puñadito).
Volcamos la mezcla sobre la masa de hojaldre y sellamos bien los bordes. Pintamos con huevo batido para que quede brillante. Horneamos a 200ºC hasta que esté dorada.

Empanada de bonito

EMPANADA DE BONITO

Ingredientes:

Cebollas
Pimiento verde y rojo
Tomates
Bonito frito en escabeche
Masa de hojaldre
Aceite de oliva I love aceite

Sofreír la cebolla cortada en daditos, cuando esté transparente añadir el pimiento verde y rojo cortado en daditos, añadir el tomate frito.
Por último, añadiremos el bonito frito en escabeche, hasta que consigamos una mezcla homogénea pero jugosa.
Volcamos la mezcla sobre la masa de hojaldre y sellamos bien los bordes. Pintamos con huevo batido para que quede brillante al dorarse.
Metemos al horno a 200ºC hasta que esté dorada.

Hojaldritos salados

HOJALDRITOS SALADOS

Ingrdientes

Masa de hojadre
Morcilla fresca de cebolla
Chorizo fresco o chistorra
Queso manchego curado
Huevo batido

Cortar la masa de hojaldre en cuadraditos y disponer en en centro la morcilla, el chorizo o el queso; según de que los queramos rellenar.

Pintar con el huevo batido y colocar en papel de horno. Calentar a 200º C hasta que estén dorados.

Arroz con bogavante

Ingredientes (4 personas)

Dos bogavantes grandes

Arroz bomba (dos puñados por persona) y de regalo uno para la sartén.
Fumet de pescado
400 gr de calamar (pesado limpio)
400 gr de gambones
Cebolla, pimiento, tomate frito.
Azafrán
Brandy
Aceite de oliva ilove aceite


Partir los bogavantes vivos y rehogar en aceite de oliva ilove aceite, regar con brandy y flambear, una vez hecho ésto reservarlos aparte.

En ese mismo aceite con el jugo que han soltado los bogavantes, hacer un sofrito de cebolla, pimiento y tomate frito. Rehogar el arroz, machacar el azafrán en el mortero y mojarlo en caldo caliente, añadir al arroz. Seguidamente rehogad los calamares, los cuales estarán cortados en trozos pequeños.

Añadir el fumet de pescado y llevar a ebullición. Cuando falten 5 minutos añadir los gambones pelados y los bogavantes. Dejar posar 5 minutos con el fuego apagado.

Natillas con islas flotantes

Ingredientes:

2 litros de leche
100 gr de maizena
100 gr de azúcar
8 huevos
Virutas de chocolate
Canela en polvo

Lo ideal sería no usar maizena, pero tendríamos que utilizar una cantidad de yemas muy elevada para conseguir el espesor deseado.

Calentamos la leche con el azúcar sin que llegue a hervir, en un recipiente aparte desleímos la maizena con un poco de leche que habremos reservado previamente. Añadimos esta mezcla a la leche y vamos removiendo sin que llegue a hervir hasta que espese. Por último, echamos las yemas y seguimos moviendo, espesará un poco más. Volcamos sobre un recipiente y espolvoreamos con canela.

Para aprovechar las claras, las batimos apunto de nieve, añadimos una pizca de azúcar. En una cacerola con bastante diámetro vamos echando bolas de clara, le damos la vuelta con cuidado. las sacamos sobre un paño para que se sequen.

Finalmente, las colocamos sobre las natillas, ya frías y espolvoreamos con virutas de chocolate.

Pisto manchego

1 kg de pimientos verdes
1 Kg de cebollas
2 Kg de calabacines
4 kg de tomates rojo
Aceite de oliva

Trocear todas las verduras en daditos pequeños, para mi gusto queda más rico
En primer lugar sofreímos la cebolla con aceite de oliva hasta que ésta esté transparente, seguidamente añadiremos el pimiento hasta que quede aldente, en este momento echamos el calabacín. Añadimos sal. Seguimos friendo a fuego lento...despacito.

En una sartén aparte freímos el tomate con aceite de oliva, también a fuego lento, con sal y una pizca de azúcar. Cuando esté frito lo pasamos por el chino y se lo añadimos a la sartén que tenemos con el resto de los ingredientes.

Para esta cantidad yo lo tuve unas dos horas.

Champiñon al ajillo

2 bandejitas de champiñon laminado.
4 dientes de ajo.
1 guindilla de cayena.
Aceite de oliva y Sal.
Ponemos el champiñon laminado en agua para que suelte toda la tierra. (Se pueden comprar ya las bandejas preparadas, o comprar el champiñon al peso, cortarlo y lavarlo).
Lo sacamos del agua y ponemos a escurrir.
En una sartén ponemos unas 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Añadimos el ajo. (Se puede laminar y una vez dorado, retirar el ajo del aceite, o se puede picar menudo y dejarlo para que se mezcle con los champiñones, dependerá del gusto de cada uno).
A continuación desmenuzamos la pequeña guindilla con los dedos en el aceite (lávate las manos enseguida y antes de continuar, para evitar tocarnos en los ojos etc).
Y ahora añadimos los champiñones,y la sal... empezarán a perder el agua, y se irán haciendo en su propio jugo, en unos diez o quince minutos, estarán hechos.

Truco: Puedes añadir un chorrito de vino blanco, al incorporar los champiñones.
Consejo: Si te sobran aunque sea una pequeña porción, los reservas y puedes hacer un revuelto con huevos, es estupendo para una cena.

Bacalao a la portuguesa

De 4 a 6 raciones

Cuarto kilo de bacalao

1 cebolla mediana

6 huevos

Patatas paja (puede ser una tarrina o al peso; aproximado de 100 ó 150 grs)

1 bote de aceitunas negras

Perejil picado

Aceite de oliva

El bacalao podemos comprarlo como más nos guste, pero ya que en la receta hay que desmigarlo, lo más cómodo es comprarlo desmigado.

Se pone en remojo la noche anterior.

Partimos la cebolla en aros muy finos, y la ponemos a fuego medio para que no se queme, pero sí, se dore, en una base de aceite en una cazuela amplia y baja.

Mientras ponemos a escurrir el bacalao, si no es desmigado lo vamos desmigando (este plato no lleva sal, no debemos añadirle sal, ya que el bacalao a pesar de dejarlo en remojo, sigue conservando la sal justa, y además las patatas paja, también tienen sal)

Añadimos el bacalao a la cebolla cuando esté doradita, vamos mezclando, el bacalao irá perdiendo agua, y empezará a coger un color dorado mientras se evapora el agua... lo dejamos reposar unos cinco minútos.

Añadimos las patatas paja, vamos moviendo y mezclando, batimos los huevos y los añadimos.

Ahora hay que mover y mover hasta que las patatas se ablanden y el huevo quede cuajado.

Cuando al moverlo, vemos que queda suelto, está ya hecho.

Lo adornamos con perejil picadito y aceitunas negras.

Truco: Si al estar la cebolla ya dorada nos parece que hay mucho aceite, no lo tires, conservalo para un sofrito.

Recomendación: Los huevos debes batirlos y añadirlos, justo antes de comer, para que no se reseque, además este plato se debe comer caliente y recién preparado.

Buen provecho.

iIove aceite se desgustará en Shangai

Jaén y ilove aceite, siguen exportando, ahora le toca a Shangai.

Me alegra y además me emociona pensar que el aceite que uso en mi cocina, sea reconocido y que triunfe, después de todo es salud.

Felicidades Fernando.

I love es salud.

Trufas de chocolate

Una tableta de chocolate postres

Un brick pequeño de nata para montar

Tres huevos

Medio vaso de azúcar

Una pizca de cointreau

Virutas de chocolate

Trocear el chocolate y bañarlo con el cointreau, fundir en el microondas, con mucho cuidado de que no se queme, removiendo con brío para obtener una mezcla homogénea.

Añadir las yemas mezcladas con el azúcar, previamente batidas hasta que hagan espuma.

Seguidamente añadir las claras a punto de nieve, mezclar despacio. Por último, echar la nata montada.

Dejar enfríar en la nevera varias horas. Poner en un plato las virutas de chocolate y pasar la mousse en pequeñas bolitas. Colocar en papel para trufas. Meter de nuevo a la nevera hasta que endurezcan.

Admiten congelación (si es que sobran). Para consumirlas basta con sacarlas un poco antes del congelador.

Torrijas de semana santa

Acabamos de pasarla, pero porqué no hacerlas en otras épocas del año...

Esta receta es heredada directamente desde Jaén tal y como las hacía mi abuela.

Pan de torrijas (yo guardo el pan que sobra de días anteriores)

Leche entera

Huevos

Azúcar y canela

Aceite de oliva

1 botella de Lágrimas del Jabalón (vino dulce)

Partimos el pan en rodajas alargadas de un dedo de grosor, las sumergimos en leche, cuando están bien empapadas, las ponemos a escurrir, las pasamos por huevo y con cuidado las freimos en aceite bastante caliente.

Cuando están doradas a nuestro gusto, las rebozamos por azúcar mezclada con canela, las vamos poniendo en una fuente alargada en la que previamente hemos añadido un poco del vino, y sucesivamente vamos echando más vino según añadimos las torrijas. (podemos ir quitando el exceso de vino del fondo para añadirlo sucesivamente)

Se podría sustituir el vino si no gusta, por un álmibar,  porque pensamos que a los niños si los hay, les puede perjudicar, pero el vino es en cada torrija y por ración, inofensivo en ese sentido. Y si lo dudáis, se lo podéis preguntar a mis hijas, que las disfrutan mucho.

(truco) Se puede echar el vino en un recipiente calentado al fuego y quemar así el alcohol.

Budding o pastel de merluza

Esta es una forma más de cocinar con nuestra apreciada merluza, yo la verdad la prefiero en salsa verde, pero se puede presentar a la plancha, rebozada y de mil formas diferentes.

Este pastel, tiene la ventaja de poder comerlo caliente en verano, templado...o frío en verano.

Para cuatro o cinco personas (un molde medio de horno)

4 lomos de merluza o rodajas. (yo lo hago con lomos congelados)
Media cebolla
Medio limón
Pimienta negra en granos (5 ó 6)
Dos hojas de laurel
Un manojito de perejil
Sal
Aceite de oliva
Huevos (uno por ración)
Tomate frito
Un puñadito de pan rallao
Una rebanada de pan de molde
Leche
Mantequilla o margarina.

En una cazuela ponemos a hervir agua, incorparamos la cebolla, el limón, el perejil, los granos de pimienta, el laurel, la sal y dos o tres cucharadas de aceite de oliva; cuando hierve lo dejamos cocer unos diez minutos; colamos el agua e incorporamos la merluza, lo dejamos unos cinco minutos ya que la merluza se hace enseguida.

La colamos y dejamos escurrir.

Encendemos el hormo, lo precalentamos a unos 200 grados.

Mientras, untamos el molde de horno alargado o redondo, con mantequilla o margarina.

En un bol, batimos los huevos, añadimos la merluza desmenuzada, más una o dos cucharadas de tomate frito, y la rebanada de pan de molde, previamente puesta a remojo con un poco de leche; mezclamos bien y si nos parece que está muy líquido, añadimos un puñado de pan rallao para sostenerlo un poco.

Ponemos la mezcla en el molde y metemos en el horno.

Lo dejamos a 200 grados para que se dore, lo bajamos a 150 para que se haga bien por dentro, y en unos 30 minutos, estará hecho...lo vamos pinchando en el centro si sale muy manchada todavía no está.

Cuando esté, dejamos enfriar un rato, lo desmoldamos, ponemos en una fuente, y lo podemos adormar con lechuga picada, espárragos o gambas.

Se acompaña con mahonesa.

Patatas a la importancia

1 patata grande para 2 personas (orientativo)

2 ó 3 patatas grandes, dependiendo de la cantidad de comensales.

Aceite de oliva

Harina

Huevos

Cebolla y ajo.

Sal

Perejil (optativo)

1 vaso de vino blanco

Pelamos las patatas, las lavamos bien y partimos en rodajas (no demasiado gruesas las rodajas), les ponemos sal y pasamos por harina y huevo.
En una sartén amplia, las freimos con el aceite caliente, para que se doren bien, las retiramos. Cuando están todas fritas, en ese mismo aceite (si nos parece mucho aceite retiramos y dejamos un poco solamente) doramos la cebolla picadita y cuando está dorada, añadimos el ajo picado. Después ponemos el vaso de vino blanco y cuando empieza a hervir, añadimos las patatas, las dejamos hervir y vamos pinchando en el centro de la patata para comprobar que ya están blandas, y después si lo deseamos, las adornamos con perejil.

(truco) se puede añadir al huevo de rebozar un ajo partido para que el rebozado tenga un suave sabor a ajo si no deseamos añadir la cebolla y el ajo anteriormente descritos.

Filetes de pollo con naranja

Filetes de pollo con naranja.
-Filetes de pollo, (2 ó 3) por persona.
-1 cebolla grande o mediana (depende la cantidad de filetes)
-Zumo de naranja (2 naranjas por medio kilo de filetes)
-Harina
-Aceite de oliva (Yo recomiendo ilove aceite)
-Sal, y pimienta blanca molida)
Salpimentamos los filetes de pollo, y pasamos por la harina. Doramos los filetes en aceite de oliva (no muy caliente, recomiendo aceite suave).
Una vez dorados, retiramos los filetes, y en el mismo aceite, ponemos a pochar la cebolla cortada en aros finos, la cebolla debe hacerse hasta que tenga un color doradito, sin llegar a quemarse, recomiendo hacerla a fuego medio.
Cuando la cebolla está hecha, se retira el exceso de aceite, (no lo tires, puedes usarlo una vez más, para algún sofrito), después y habiendo dejado un poquito de aceite, echas el zumo de naranja , luego pones los filetes, y cuando da un hervor, ya está listo.
Espero os guste.
Buen provecho¡¡¡