Bacalao a la portuguesa

De 4 a 6 raciones

Cuarto kilo de bacalao

1 cebolla mediana

6 huevos

Patatas paja (puede ser una tarrina o al peso; aproximado de 100 ó 150 grs)

1 bote de aceitunas negras

Perejil picado

Aceite de oliva

El bacalao podemos comprarlo como más nos guste, pero ya que en la receta hay que desmigarlo, lo más cómodo es comprarlo desmigado.

Se pone en remojo la noche anterior.

Partimos la cebolla en aros muy finos, y la ponemos a fuego medio para que no se queme, pero sí, se dore, en una base de aceite en una cazuela amplia y baja.

Mientras ponemos a escurrir el bacalao, si no es desmigado lo vamos desmigando (este plato no lleva sal, no debemos añadirle sal, ya que el bacalao a pesar de dejarlo en remojo, sigue conservando la sal justa, y además las patatas paja, también tienen sal)

Añadimos el bacalao a la cebolla cuando esté doradita, vamos mezclando, el bacalao irá perdiendo agua, y empezará a coger un color dorado mientras se evapora el agua... lo dejamos reposar unos cinco minútos.

Añadimos las patatas paja, vamos moviendo y mezclando, batimos los huevos y los añadimos.

Ahora hay que mover y mover hasta que las patatas se ablanden y el huevo quede cuajado.

Cuando al moverlo, vemos que queda suelto, está ya hecho.

Lo adornamos con perejil picadito y aceitunas negras.

Truco: Si al estar la cebolla ya dorada nos parece que hay mucho aceite, no lo tires, conservalo para un sofrito.

Recomendación: Los huevos debes batirlos y añadirlos, justo antes de comer, para que no se reseque, además este plato se debe comer caliente y recién preparado.

Buen provecho.